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見た目華やか イカの飾り切り

イカの飾り切り

イカの飾り切りは楽しいので是非やってみてください。それほど難しくないのに受けは抜群にいいです。
ヘイお待ち~! いかにかん!

イカの飾り切り

  • 咀嚼回数を減らす
  • 見た目華やかで受けがいい

飾り切りは見た目のインパクトだけではなく、口の中でほろっと解けるようにするのが目的です。固くて咀嚼回数が多いと寿司としてはイマイチ。いつまでも口の中でゴニョゴニョ噛むの嫌ですもんね〜。大きなアオリイカは身が厚いのでその場合は薄く削いでみたり、裏側に隠し包丁を入れてあげるといいと思います。

包丁の切れ目が表が縦なら裏は横、表が縦横なら裏は斜め、表が斜め格子なら裏は縦横と。表も裏も同じ向きに入れる切れ目のあったところでバラバラになってしまうので気を付けてください。ちなみに飾り切りが合うのは「アオリイカ」「ヤリイカ」「スミイカ」「剣先イカ」。スルメイカはネトっとしてて切れ目がシャープにならないので、飾り切りには向いてないかな。切り方によって食感も変わるし寿司の味も大きく変わります。



コウイカ

まずは縦に切れ目を入れてみましょう。身の厚さの半分くらいまで。身が切れそうで心配な方はイカの上下に串を置けば全部切ることはありません。切れ目の幅はいろいろ試してください。柔らかくて身がうすいヤリイカはこれだけで十分美味しいです。身が厚い場合は切れ目と直行する向きに裏に隠し包丁を入れるといいと思います。

コウイカ


イカには柚子があいます。塩でどぅーぞ!



縦に入れた後に包丁を寝かして横向きに切れ目を入れてみました。これはFishnudeさんの真似。本家はもっと綺麗なので是非FishnudeさんのInstagramをフォローしてください。バーナーで軽めに炙ると切れ目がめくれあがっていい感じになります。


別バージョン

スミイカ



アオリイカのエンペラにも包丁入れて。

アオリイカのエンペラ

このアオリイカは1kg以上あってエンペラが15cmくらいありました。
エンペラはコリコリした食感が特徴です。これくらい細かく包丁を入れてあげると握りでも美味しくいただけます。

小さいスミイカのエンペラ。包丁の根元で軽く叩くように包丁入れるだけで十分。

スミイカのエンペラ


糸作り、いわゆるイカそうめん状態にして握りました。これも縦横に包丁入れてあげると食べやすくなります。

アオリイカ
アオリイカ

格子に切れ目を入れてみました。

コウイカ

さらに包丁を寝かせて切れる寸前まで包丁を入れてみました。「松かさ」模様になります。これも焦げ目がつかないように遠めにバーナーであぶってみました。

ヤリイカ

このヤリイカはめっちゃ旨かった!飾り切りのおかげで口に入れた途端にホロホロっと溶けてイカの甘さが広がっていきました。


ヤリイカ


小さいヤリイカのエンペラは柔らかいのでそのままツルッと食べちゃいました

ヤリイカのエンペラ

飾り切り+錦胡麻

北九州の「天寿司」さんで有名な錦胡麻をつかったイカ

剣先イカ

京都錦市場でうっている「錦胡麻」
カラフルで可愛いので女子受けはとてもいいと思います 笑。

この切り付けと胡麻の食感があっているのかわかりませんが、本家の天寿司さんのは美味しいと思います。



錦胡麻の別バージョン

剣先イカ
剣先イカ

福井敦賀の「柑なんば」を使ってみたのがこちら。

いかそうめん握り+柑なんば+錦胡麻

剣先イカ


格子切り+青柚子+柑なんば

剣先イカ

いかがでしたか?イカだけに 笑
いかは季節ごとに様々な種類が出てくるので年間通して楽しめます。アオリイカ、剣先イカ、スミイカ、ヤリイカ、コウイカ、どれも美味しいです。ゲソも墨も肝も料理に使えるので是非丸ごと買って調理してみてください。イカは冷凍保存しても劣化しません。

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