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見た目華やか イカの飾り切り Squid Sushi Nigiri decoration

イカの飾り切り

ヘイお待ち~! いかにかん!


イカの飾り切りは楽しい。それほど難しくないのに”受け”は抜群にいいです。

イカの種類と飾り切りをいろいろご紹介します。料理は自己流ですが、こんな料理でも皆様のご参考になれば嬉しい。


イカの飾り切り

イカの飾り切りの目的は

  • 咀嚼回数を減らす
  • 見た目華やかで受けがいい

飾り切りは見た目のインパクトだけではなく、口の中でほろっと解けるようにするのが目的です。固くて咀嚼回数が多いと寿司としてはイマイチ。いつまでも口の中でゴニョゴニョ噛むの嫌ですもんね〜。大きなアオリイカは身が厚いので薄く削いでみたり、裏側に隠し包丁を入れてあげるといいと思います。

Reduce the number of chews, It looks gorgeous and is well received.The purpose of squid sushi nigiri decoration is not only to have an impact on the appearance, but also to allow it to be loosened in the mouth. If it is hard and chewed a lot, it is not good for sushi. I hate chewing in my mouth forever. The bigfin reef squid is thick, so I think it’s a good idea to shave it thinly or put a hidden knife on the back side.

包丁の切れ目ですが、表が縦なら裏は横、表が縦横なら裏は斜め、表が斜め格子なら裏は縦横と入れましょう。表も裏も同じ向きに切れ目を入れるとバラバラになってしまうので気を付けてください。ちなみに飾り切りがやり易いのは「アオリイカ」「ヤリイカ」「スミイカ」「剣先イカ」。
スルメイカはネトっとして切れ目がシャープにならないので、飾り切りには向いてません。

If the front is vertical, the back is horizontal, if the front is vertical and horizontal, the back is diagonal, and if the front is a diagonal grid, the back is vertical and horizontal. Please note that if you make cuts in the same direction on both the front and back, they will fall apart. By the way, the ones that are easy to decorate are “big fin reef squid”, “Sumi squid”, and “Swordtip squid”.Japanese flying squid is not suitable for decorative cutting because it is sticky and the cuts are not sharp.




飾り切りの入れ方によって食感も変わるし味も大きく変わります。いろいろ試してください。

The texture and taste will change greatly depending on how you put the decorations. Please try various things.




まずは縦に切れ目を入れてみましょう。身の厚さの半分くらいまで。身が切れそうで心配な方はイカの上下に串を置けば全部切ることはありません。切れ目の幅はいろいろ試してください。柔らかくて身がうすいヤリイカはこれだけで十分美味しいです。身が厚い場合は切れ目と直行する向きに裏に隠し包丁を入れるといいと思います。

First, let’s make a vertical cut. Up to about half the thickness of the body. If you are worried that you will run out, put skewers on the top and bottom of the squid and you will not cut everything. Please try various widths of the cut. The soft and thin squid is delicious enough by itself. If they are thick, you should put a hidden knife on the back so that it goes straight to the cut.

コウイカ

コウイカを使いました。コウイカの旬は春先。大きな甲羅が特徴です。すみイカともいい、墨袋があるので墨袋を破らないように気をつけてさばいてください。墨はイカ墨パスタに使ったりパエリアなんかにするといいですよ。

I use cattle fish in early spring. It features a large shell. It is also called Sumi squid, and there is an ink sac, so be careful not to break the ink sac. Ink should be used for squid ink pasta or paella.

コウイカ


イカには柚子があいます。塩でどぅーぞ!

よかったらイカは塩で召し上がってみてください。ゆずを軽く削ってパラパラっと。香りがとてもいい。

If you like, try eating squid with salt. Lightly scrape the yuzu citron and shave it. The scent is very good.






縦に入れた後に包丁を寝かして横向きに切れ目を入れてみました。これはFishnudeさんの真似。本家はもっと綺麗なので是非FishnudeさんのInstagramをフォローしてみてください。バーナーで軽めに炙ると切れ目がめくれあがっていい感じになります。

After putting it vertically, I laid the knife down and made a horizontal cut. This is an imitation of “Fishnude”. Please follow Fishnude’s Instagram. If you bake it lightly with a burner, the cuts will turn up.

バーナーが近いと焦げてしまいます。こげると見た目が悪いので気をつけてください。

If the burner is close, it will burn. Please be careful as it looks bad if it burns.





別バージョン Another version

美味い!

しょうゆじゃなく煮切りでどうぞ〜。

delicious! Please use boiled soy sauce “Nikiri” instead of soy sauce.

スミイカ



アオリイカのエンペラにも包丁入れて。 Put a knife in the fin of the bigfin reef squid.

アオリイカのエンペラ

エンペラはコリコリした食感が特徴です。これくらい細かく包丁を入れてあげると握りでも美味しくいただけます。The finis characterized by a crunchy texture. If you put a knife in this finely, you can enjoy it even with a handful.

このアオリイカは1kg以上あってエンペラが15cmくらいありました。
北陸敦賀産のアオリイカです。敦賀の相木魚問屋で手に入れました。

This bigfin reef squid weighed more than 1 kg and had fins of about 15 cm.It is a bigfin reef squid from Tsuruga, Hokuriku. I got it at the Aiki fish wholesaler in Tsuruga.

小さいスミイカのエンペラ。包丁の根元で軽く叩くように包丁入れるだけで十分。

A small sumi squid fins. It is enough to put the knife in by tapping it at the base of the knife.

スミイカのエンペラ

ツルッと食べれます。厚みや部位によって工夫しましょう。

If you put a hidden knife on the back, it will be easier to eat.


糸作り、いわゆるイカそうめん状態にして握りました。

The thread-making sushi is also delicious with a strong sweetness.

アオリイカ

これも裏に隠し包丁入れてあげると食べやすくなります。

アオリイカ

糸作りのお寿司も甘味がしっかり出て美味しい。




松笠に切れ目を入れてみました。 I made a cut in the pinecone.

コウイカ



さらに包丁を寝かせて切れる寸前まで包丁を入れてみました。
これも焦げ目がつかないように遠めにバーナーであぶってみました。

I also laid the knife down and put it in until it was about to run out.I also tried hitting it with a burner far away so as not to burn it.

ヤリイカ

このヤリイカはめっちゃ旨かった!深めに入れた飾り切りのおかげで口に入れた途端にホロホロっと溶けてイカの甘さが広がっていきました。

This squid was really good! Thanks to the deep decoration, the sweetness of the squid spread as soon as I put it in my mouth.


ヤリイカ




小さいヤリイカのエンペラは柔らかいのでそのままツルッと食べちゃいました

The small squid fin is soft so I ate it as it was.

ヤリイカのエンペラ





飾り切り+錦胡麻

北九州の「天寿司」さんで有名な錦胡麻をつかったイカ

Squid using Nishiki sesame, which is famous for “Tenzushi” in Kitakyushu.

剣先イカ

京都錦市場でうっている「錦胡麻」
カラフルで可愛いので女子受けはとてもいいと思います 笑。

“Nishiki sesame” from Kyoto Nishiki MarketIt’s colorful and cute, so I think it’s very good for girls.



錦胡麻

人参・かぼちゃ・ほうれん草・トマト・梅粉末・抹茶・青のり粉のパウダーで煎り胡麻に色と味を付けています。

Roasted sesame is colored and seasoned with carrot, pumpkin, spinach, tomato, plum powder, green tea, and green laver powder.

イカの飾り切りと胡麻の食感があっているのかわかりませんが、本家の天寿司さんのは美味しいと思います。

I don’t know if the squid decoration matches the texture of the sesame seeds, but I think Tenzushi, the head family, is delicious.




イカと錦胡麻の別バージョン Another version of squid and sesame seeds

剣先イカ
剣先イカ

女子受けがいいので女の子がいる時は錦胡麻は必須アイテムです。

Nishiki sesame is a must-have item when there are girls because it is good for girls.


柑なんば

福井敦賀の「柑なんば」

#756 超オススメの調味料 辛くて甘くて香りがいい福井小浜の名産「柑なんば」
しばらく忙しいので暇ネタを少々福井県小浜市で作られている「柑なんば」福井にサーフィンに行った際に買ってきます。冬の間はめんどくさいからほとんど毎日鍋今年は白菜が高かったから鍋にも苦労しましたがこの「柑なんば」は鍋にベストマッチ数年前にこいつ

“Kan Namba” is one of spice made of citron and chili in Tsuruga, Fukui.




「柑なんば」を使ったのがこちら

Here is the one using “Kan Namba”

いかそうめん握り+柑なんば+錦胡麻 Squid somen grip + “Kan Namba” + broth sesame

剣先イカ


格子切り+青柚子+柑なんば Lattice cutting +”Kan Namba” +green Citron

剣先イカ

敦賀の柑なんばと敦賀のイカのマリアージュです。味は抜群というわけではありませんが、味変の一つとしてはいいでしょう。

It is a marriage of Tsuruga’s “Kan Namba” and Tsuruga’s squid.


いかがでしたか?イカだけに 笑
いかは季節ごとに様々な種類が出てくるので年間通して楽しめます。アオリイカ、剣先イカ、スミイカ、ヤリイカ、コウイカ、どれも美味しいです。ゲソも墨も肝も料理に使えるので是非丸ごと買って調理してみてください。イカは冷凍保存しても劣化しません

How was it? Various types of squid come out depending on the season, so you can enjoy it all year round. You can use squid legs, ink, and liver for cooking, so please buy the whole squid. Squid does not deteriorate even when stored frozen.






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