車エビ美味しいですね！
エビはスーパーで売っている冷凍エビでもいいんですが、ここぞという時は車エビで勝負しましょう！ 甘味、旨味が全然違います。もちろん値段も張りますがそれだけの価値はあるかと。
天然の車エビは養殖モノより紅白がはっきりして綺麗です
エビに頭から串を打ちます。これやらないと丸まっちゃうのでやってくださいね。
いろんなお店の寿司職人が茹で方を公開していますが、正解は無いようです。お好きなやり方をまねてみればいいと思います。
- しっかり茹でる派 沸騰したお湯で茹で時間3分
- 低温派 60度~70度くらいのお湯で5分ほど
- 外は茹で、中は生派 沸騰したお湯で40秒
ちなみに茹でてからすぐに食べる場合は半生でも良いですが、茹でが甘いと時間の経過とともに黒変が出てきます。事前に茹でる場合はしっかり茹でることをお勧めします。
頭がついたままととったのと作りましたがとったほうが食べやすい
お腹側は頭の方から2/3くらいまで切り込みを入れるのが正解。全部切って開くと握ったときにベロっと開いてだらしなくなります。シャリの上にエビがのってるだけ。回転ずしで見かけますがかっこよくないですね。
初めて握った車エビ
車エビは美味しい！！
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